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Bouleau russula: comment cuisiner, photo et description

Bouleau russula: comment cuisiner, photo et description


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Le bouleau russula est un champignon inclus dans l'espèce de russula. Il est considéré comme comestible sous condition, ce qui signifie qu'il ne peut être consommé qu'après traitement thermique ou conservation. L'essentiel est de se débarrasser du goût piquant et du film toxique sur le capuchon.

Où pousse le bouleau russula

Cette espèce aime les sols humides et les endroits frais, c'est pourquoi elle pousse dans les régions du nord: Russie, Ukraine, Biélorussie, Grande-Bretagne, Scandinavie. D'après le nom, il est clair que les bouleaux russula sont à l'aise dans les forêts de bouleaux. Vous pouvez également les trouver parmi les conifères, à côté desquels poussent les bouleaux, ainsi que sur les sols marécageux.

À quoi ressemble le bouleau russula

En apparence, russula typique avec une couleur rouge cuivrée pâle ou lilas clair. La tige du champignon est légère, presque blanche. Cassant, plat, déprimé au centre, avec un centre jaunâtre, le capuchon atteint 5 cm de diamètre. Les jeunes représentants du bouleau de la famille Syroezhkov se distinguent par un bord ondulé. La peau s'enlève toujours facilement.

Les assiettes de bouleau russula sont rares et cassantes, et leur chair est fragile, grisâtre. La jambe est uniforme ou légèrement rétrécie au capuchon, sa structure est solide, mais devient cassante avec une humidité accrue. Les spores de la variété de bouleau de Syroezhkovy sont blanches.

Est-il possible de manger du bouleau russula

Traditionnellement, les russules de bouleau ne sont pas utilisées en cuisine, car, selon la classification, elles appartiennent à la catégorie comestible sous condition. Cela signifie qu'avec un traitement supplémentaire, les représentants de cette espèce ne provoquent pas d'empoisonnement, mais leur peau contient des toxines qui irritent les intestins. Si le champignon est traité thermiquement, après l'avoir préalablement pelé, il perdra son amertume et deviendra utilisable.

Qualités gustatives

Le bouleau russula n'est pas le plus délicieux des membres de la famille. Il est amer, avec des notes piquantes prononcées. Mais cette qualité n'interfère pas avec la conservation du produit: les cornichons sont saturés.

La chair des fruits est fragile, sa texture est agréable, mais il est difficile de faire sortir les représentants du bouleau de la famille Syroezhkovy de la forêt entiers de la forêt, il est nécessaire de les mettre soigneusement dans un panier, en laissant suffisamment d'espace pour que de ne pas presser les corps fruitiers. Lorsqu'ils sont cuits correctement, les chapeaux et les cuisses sont parfaits pour les sautés, les pâtes et les soupes.

Bénéfice et préjudice

Récemment, cette variété a été appréciée en médecine traditionnelle comme détox. Le produit nettoie l'estomac et les intestins, élimine les toxines et les toxines du corps. Les matières premières des champignons contiennent des vitamines rares: E, PP, groupes B et C.

Avec une faible teneur en calories (moins de 19 kcal pour 100 g), la russula de bouleau est enrichie en acides gras, disaccharides, monosaccharides et fibres alimentaires. Le produit contient également un ensemble d'oligo-éléments: sodium, potassium, phosphore, fer et magnésium. La teneur en lécithine empêche le dépôt de plaques de cholestérol.

Important! Même la russula séchée conserve jusqu'à 30% de protéines. Il contient également des fibres, des huiles essentielles et des acides aminés.

Il est intéressant de noter qu'en plus des avantages pour le corps humain, le champignon est activement utilisé dans la fabrication du fromage. L'enzyme russuline contenue dans le produit accélère la coagulation du lait.

Les représentants du bouleau de la famille Syroezhkovy sont toxiques s'ils sont mal préparés. Consommés crus, ils provoquent des diarrhées, des ballonnements et des nausées. Ce type est long et mal absorbé par le corps, de sorte que la portion quotidienne maximale est de 150 grammes, tandis que les enfants et les personnes âgées feraient mieux de ne pas manger de russula.

Règles de collecte

Le calendrier de maturité des champignons est capricieux: selon les années, plus ou moins de fruits apparaissent, en fonction des conditions météorologiques. La saison des récoltes commence en juillet et se termine à la mi-octobre. Il est correct de ne pas retirer la russula de bouleau, mais de la couper avec un couteau bien aiguisé, pour ne pas endommager le mycélium et obtenir une nouvelle récolte la saison prochaine.

Faux doubles de bouleau russula

Il existe plus de 10 variétés de fausse russula, elles ont toutes un goût amer prononcé et une odeur désagréable, souvent de couleur vive. Ils ne provoqueront pas d'intoxication grave, mais ils brûlent les muqueuses, irritent l'estomac, provoquent un réflexe nauséeux et perturbent le tube digestif. Les principales fausses espèces sont:

  1. La russula est la plus élégante. Il copie complètement la variété de bouleau, mais appartient toujours au faux champignon. Son chapeau est plus pâle et légèrement plus petit, mais le même plat et concave. Le goût est plus net. La patte est longue, de 5 à 6 cm de long, creuse, avec une teinte rosâtre ou grise. Ce double ne provoque pas d'intoxication grave, mais après son utilisation, des nausées et des diarrhées apparaîtront.
  2. La russula est fragile. Il se distingue par une couleur instable: il peut être rouge-violet, vert olive, gris, blanc, jaunâtre. Elle a des plaques rares, une peau visqueuse et fine. Ces champignons ne sont pas comestibles en raison de leur goût amer piquant et de leur odeur désagréable.
  3. Russula brun pourpre. Vous pouvez les distinguer du bouleau par leur odeur spécifique, qui rappelle celle d'une tabatière ou d'un étui à cigarettes. Leur poudre de spores est ocre, le goût des bouchons est désagréablement amer. Les jeunes fruits ont un ton rouge lilas.
  4. La russula est rose. Il a un capuchon de 4 à 10 cm de diamètre, une forme hémisphérique, qui se déplie plus tard, devient concave au centre. La surface du champignon est sèche, avec un bord même épais; par temps humide, il devient légèrement collant. Une caractéristique distinctive est une couleur rose-rouge avec des taches blanc-jaune indistinctes et une peau non amovible.

Vous pouvez en savoir plus sur la russula rose à partir de la vidéo:

Comment faire cuire la russula de bouleau

Les champignons de bouleau russula ont non seulement des qualités nutritionnelles uniques, mais aussi une bonne odeur. Les plats cuits dans un tel bouillon de champignons avec l'ajout de chapeaux et de jambes absorbent tous les nutriments et ont un arôme riche.

Le bouleau russula appartient à la catégorie des produits comestibles sous condition, dont la consommation est autorisée uniquement après un traitement thermique, ce qui supprime également l'amertume. Quant au piquant, il ne peut pas être éliminé par friture, il est donc préférable de mariner ou de cuire les fruits. Ils sont prélavés, triés et nettoyés du film supérieur, qui contient des toxines.

Important! Avant d'utiliser la russula collectée, vous devriez consulter un cueilleur de champignons expérimenté. Les champignons dangereux, lorsqu'ils sont cuits avec des oignons, peignent le légume en brun. Mais la vérification ne donne pas toujours un résultat précis.

Les collations froides en conserve sont souvent à base de bouleau russula. Pour préparer les chapeaux en chapelure, vous aurez besoin de:

  • grandes capsules (300 à 500 g);
  • Oeuf;
  • 200 g de farine;
  • 100 g de chapelure;
  • sel;
  • huile de tournesol (0,5 - 1 l)

Procédure de cuisson:

  1. Épluchez les chapeaux et coupez-les en deux.
  2. Remuez l'œuf, ajoutez du sel.
  3. Trempez chaque partie dans un œuf, de la farine et des craquelins.
  4. Jeter dans l'huile bouillante, faire frire.
  5. Répartir dans des bocaux d'un demi-litre, stériliser 1 c.

Stockez les pièces dans un endroit sombre.

Le caviar de champignon parfumé est obtenu à partir de russula, pour la préparation dont vous aurez besoin:

  • 1 kg de masse de champignons;
  • 50 g de sel;
  • oignons (1 à 2 têtes);
  • huile de tournesol (500 g).

Séquençage:

  1. Les russula sont lavées, pelées et pelées, bouillies pendant 30 minutes, en enlevant la mousse.
  2. Ensuite, ils sont pliés sur une serviette ou dans un sac en toile pour sécher pendant 4 heures.
  3. Hachez ou hachez finement dans un hachoir à viande avec une tête d'oignon, ajoutez du sel et du poivre au goût.
  4. La masse résultante est étalée dans des bocaux et versée avec de l'huile végétale chaude.
  5. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles.

Les blancs sont conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

La russula de bouleau peut également être salée en barriques. Pour ce faire, les champignons sont empilés (les jambes vers le haut) dans un récipient, saupoudré de sel, la couche supérieure est constituée de feuilles de cassis, de raifort et d'ail. Une fougère est disposée tout en haut, tout est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 40 jours.

Conseils! Pour se débarrasser sûrement de l'amertume et du piquant, la russula de bouleau est trempée dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures à l'avance: plus le chapeau est rouge, plus le trempage doit être long.

Conclusion

Le bouleau russula n'est pas un champignon polyvalent. Lors de sa préparation, des difficultés surviennent: vous avez besoin d'un nettoyage, d'un traitement et d'une exposition appropriés. Les vrais gourmets qui en savent beaucoup sur l'arrière-goût amer-épicé sont capables d'évaluer les propriétés de ces fruits. La récolte de ces champignons est recommandée pour les cueilleurs de champignons expérimentés.


Voir la vidéo: Sève de BOULEAU: récolter et conserver (Octobre 2022).

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